上海亚荣生化仪器旋转蒸发器在含功能因子壳聚糖的爽口片研制


1 材料与方法
 
1.1 实验材料
 
壳聚糖:食品级,武汉三恩生物有限公司生产;
魔芋粉、木糖醇、安赛密、柠檬酸、蔗糖酯、单甘酯、亚硫酸氢钠、!)环状糊精、乙基麦芽酚、甘油、薄荷脑、薄荷素油、薄荷香精、桉叶油、水杨酸甲酯:均为食品添加剂或食品级,市售。
 
1.2 实验设备
 
电热恒温水浴锅:上海博讯实业有限公司医药设备厂;
旋转蒸发器上海亚荣生化仪器厂;
SHZ-III循环水真空泵:上海亚荣生化仪器厂;
AL-204 电子天平:上海梅特勒公司生产;
101-1鼓风恒温干燥箱:上海实验仪器总厂生产。
 
1.3 工艺流程
 
               魔芋粉                                风味物
                    |                                           |
壳聚糖->溶胀->混胶->浓缩#冷却->调和->脱气->涂膜->
烘干->成膜->切片->灭菌->包装->成品
 
1.4 工艺操作要点
 
1.4.1 壳聚糖的溶胀将壳聚糖与一定量柠檬酸混合,加入25倍的水溶解,在60℃恒温水浴锅中溶胀1-2小时.,并不断搅拌,使之充分溶胀。
魔芋粉的溶胀:将魔芋粉在不断搅拌下加入到75倍的冷水中,在64X恒温水浴锅中溶胀1-2小时.,并不断搅拌,使之充分溶胀。
1.4.2混胶将木糖醇、安赛密、亚硫酸氢钠分别用一定量水溶解。再将一定量甘油、已溶胀好的壳聚糖、魔芋粉混合,在60恒温水浴锅中搅拌均匀,再静置30min。
1.4.3浓缩将混胶放入烧瓶中,安装在旋转蒸发器上,在50℃恒温水浴中进行真空浓缩,浓缩**原体积的1/3。
1.4.4冷却将装有混胶的烧瓶从旋转蒸发器上取下,冷却**室温。
1.4.5调和称取一定量的蔗糖酯、单甘酯、!-环状糊精、乙基麦芽酚、薄荷脑、薄荷素油、薄荷香精、桉叶油、水杨酸甲酯,加入一定量的水,在烧杯中搅拌使固状物完全溶解。再
倒入已浓缩的混胶中,用玻璃棒缓慢搅拌**完全混合均匀,静置30min。
1.4.6脱气将加入风味物的混胶倒入烧瓶中,安装在旋转蒸发器上,在50℃恒温水浴中进行脱气3min。
1.4.7涂膜将已脱气的溶胶倒入200x200的平板玻璃模板内,并保证一定厚度。
1.4.8烘干将已涂膜的平板玻璃模板在鼓风恒温干燥箱中60℃温度下烘干。
1.4.9成膜、切片揭膜后,将膜切成每小片30x40。
 
1.5评分方法
 
采用“双盲法“进行感官检验评分。评分人员共10人,评分制为10分制。评分结果取10人评分之平均值。