用旋转蒸发仪烹饪?

当美**化学研究人员Lyman C. Craig在1950年**了旋转蒸发仪时,他可能无法想象他为化学和制药行业带来了什么创新。该技术的优点很多,但是在处理容易碰撞的样品时**特别采取一些预防措施,例如乙醇。事实上,经验丰富的化学家会仔细调节真空度或与浴温一起使用,或者彻底设定蒸发速度,以避免或大幅降低碰撞风险,偶尔会与起泡有关。
自从**以来,旋转蒸发技术一直在不断发展和扩展,超越了化学和制药**域。
可能是Craig先生无法想象的60多年前的**新和意想不到的应用之一是旋转蒸发器应用于“分子烹饪”。蒸发技术通常与化学相关,但**近几年,着名的厨师在他们的厨房中使用了旋转蒸发仪,而不太知名的厨师现在也在这样做。尽管有许多不可避免的,**初的困惑,但它似乎是一个普遍的趋势,特别是在一些**家。
与化学中的应用相反,很多时候样品很难被处理,这是一种“容易”的提取,一般没有任何问题。实际上,在**大多数情况下,除了提炼之外,它仅仅是通过破坏温度/真空的组合来轻轻地烹调新鲜食物并**地保持味道,气味和营养成分的问题。